Depuis plus de dix ans sur le terrain, j’ai vu beaucoup de chefs s’épuiser. En effet, ils voulaient tout cuire à la minute. Pourtant, les grands restaurants de Marrakech ne fonctionnent plus ainsi. Aujourd’hui, ils anticipent leur production.
La cuisson sous-vide : une organisation intelligente
Avant tout, la cuisson sous-vide n’est pas seulement une technique. C’est aussi une méthode de gestion efficace. Avec un thermoplongeur Sammic SmartVide, vous lancez la cuisson pendant les heures creuses. Par exemple, cela peut se faire l’après-midi ou même la nuit.
Une fois la température à cœur atteinte avec précision, il suffit de refroidir les produits. Ensuite, vous pouvez les stocker en toute sécurité.
Au moment du service : une réactivité immédiate
Lorsque le bon de commande arrive, tout est prêt. Ainsi, il ne reste qu’à remettre en température ou à saisir le produit. Résultat : le service devient fluide. Le client attend moins. De plus, la viande reste tendre et jamais sèche.
Le matériel qui fait la différence
Pour aller plus loin, le choix du matériel est essentiel. Notamment, le bac isolé avec couvercle joue un rôle clé. Il conserve l’eau chaude plus longtemps. Par conséquent, le moteur du thermoplongeur est moins sollicité.
En pratique, cela permet de réduire la consommation d’énergie. C’est donc un gain économique sur le long terme.
Envie de mieux organiser votre cuisine ?
Si vous souhaitez optimiser votre mise en place, découvrez les solutions Sammic chez Gmark Groupe. De plus, ils proposent différentes tailles de bacs (GN 1/1, GN 2/1). Cela permet de s’adapter facilement à votre volume de production.
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