Souvent, lorsque je visite des cuisines de restaurants au Maroc, je remarque de superbes fours. Cependant, l’espace « froid » est souvent négligé. Pourtant, la cellule de refroidissement (ou Blast Chiller) est sans doute l’équipement qui vous fera gagner le plus d’argent et de sérénité.
1. La sécurité alimentaire n’est pas une option
Dans notre climat marocain, les bactéries se multiplient très vite. C’est pourquoi une cellule de refroidissement, comme les modèles Frenox ou Techfrost, est indispensable.
Elle permet de passer de +90°C à +3°C en moins de 90 minutes. Vous traversez ainsi la « zone de danger » bactérienne très rapidement. Résultat : vos plats cuisinés se conservent plus longtemps, en toute sécurité.
2. Zéro gaspillage, plus de profit
Avoir une cellule, c’est pouvoir cuisiner en grande quantité à l’avance, refroidir, puis stocker. Ainsi, vous évitez le stress du « coup de feu », où l’on doit tout cuire à la minute.
Gamme Frenox : Robuste et efficace, idéale pour la restauration classique avec des capacités de 5 à 15 niveaux (GN 1/1).
Gamme Techfrost (Premium) : Le bijou polyvalent. Que vous fassiez de la pâtisserie, de la glace ou de la boulangerie, ses cycles spécialisés et sa sonde à cœur assurent un respect total de la structure de vos aliments.
3. Une texture préservée
Contrairement à un congélateur classique qui forme de gros cristaux de glace, la surgélation rapide (-18°C à cœur) micro-cristallise l’eau. Ainsi, à la décongélation, vos produits ne perdent pas leur eau : ils restent juteux et frais comme au premier jour.
4. Adaptée à votre cuisine
Que vous ayez besoin d’une petite cellule 3 niveaux ou d’un modèle pouvant accueillir un chariot entier (comme le Techfrost MB40), il existe une solution adaptée à votre volume.
De plus, ces équipements sont conçus pour optimiser votre espace et votre productivité.
Besoin de conseils pour choisir votre cellule ?
L’équipe de Gmark Groupe connaît ces machines par cœur. Basés à Marrakech, ils sauront vous guider vers le modèle (Frenox ou Techfrost) qui correspond à votre débit et à vos besoins.
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