Les appareils des grandes quantités. Les marmites, de 60 à 270 litres, cuisent soupes, bouillons et sauces en chauffe directe ou indirecte. Les sauteuses basculantes, de 50 à 205 litres, saisissent, mijotent et braisent, puis se vident en basculant la cuve. Modèles OZTI et Angelo Po, au gaz ou à l’électricité.
Retour
